يستعد الشيف يانيك ألينو لافتتاح «لابيس» (L'Abysse) في ون آند أونلي ذا بالم على نخلة جميرا في 19 أكتوبر 2026. يجمع المطعم بين فن الطهو الفرنسي والأوماكاسي الياباني بالتعاون مع معلم السوشي كين إيشيهاتا، وفيه 34 مقعدًا، بينها كاونتر من 10 مقاعد. والقائمة سلسلة من 13 طبقًا.
ويأتي الافتتاح بعد نتيجة قوية لألينو في المنتجع نفسه. فمطعمه «ستاي» (STAY) في ون آند أونلي ذا بالم أبقى على نجمتي ميشلان في دليل دبي الذي كُشف عنه في 6 أكتوبر. وهذه المادة معاينة تستند إلى صفحة الحجز في المنتجع وإلى «واتس أون»؛ والموعد هو المعلن، ويحسن التأكد من أن المطعم افتتح كما كان مقررًا.
فكرة من باريس
بدأ «لابيس» في باريس ويعمل أيضًا في موناكو وأوساكا، بحسب «ون آند أونلي». ويقع مطعم باريس في «بافيون لودوايان» (Pavillon Ledoyen)، في حدائق الشانزليزيه. وتصبح دبي المدينة الرابعة للفكرة.
ويقول وصف المنتجع إن فكرة المطعم أن الحوار يحل محل الدمج بين العنصرين الفرنسي والياباني. وهذا تمييز دقيق. فالدمج يعني عادة مزج مطبخين في ثالث؛ أما الحوار فيوحي بأن كل تقليد يحتفظ بصوته بينما يتحدث الاثنان إلى بعضهما عبر القائمة.
القاعة والصيغة
يتسع المطعم لـ34 مقعدًا في المجموع، بينها كاونتر من 10 مقاعد. وبـ34 مقعدًا، هي قاعة حميمة، ومقاعد الكاونتر العشرة هي حيث يستطيع الضيوف مشاهدة الطهاة وهم يحضّرون كل طبق. ويصف المنتجع القاعة بأنها مساحة تأملية صاغها البحر.
وتقوم التجربة على أوماكاسي من 13 طبقًا. وأوماكاسي تعني ترك الاختيار للشيف، فلا يطلب الضيوف الأطباق من قائمة؛ بل يقرر المطبخ التسلسل، وغالبًا ما ينتقل من الأطباق الأخف إلى الأغنى. وتذكر «واتس أون» أن المطعم يعمل مع كين إيشيهاتا، معلم السوشي. ولا تصف المصادر المقروءة الأطباق، لذلك لا يُذكر أي منها هنا.
والجلوس محدود وبحجز مسبق، عند الكاونتر أو الطاولة. ويذكر المنتجع ساعات العمل: من الأربعاء إلى الاثنين ابتداءً من 6:30 مساءً، وآخر جلوس في 7:30 مساءً. والثلاثاء يوم الإغلاق.
معلومات عملية
- موعد الافتتاح: 19 أكتوبر 2026.
- الموقع: ون آند أونلي ذا بالم، نخلة جميرا، دبي.
- الأيام والأوقات: من الأربعاء إلى الاثنين ابتداءً من 6:30 مساءً، وآخر جلوس 7:30 مساءً.
- المقاعد: 34 مقعدًا، بينها كاونتر من 10 مقاعد، بحجز مسبق فقط.
- قواعد اللباس: أنيق بأسلوب غير رسمي، مع وجوب ارتداء بنطلون طويل للرجال.
ولم تذكر المصادر المقروءة أسعارًا، لذلك على الضيوف أن يسألوا المنتجع عند الحجز.
ألينو في ون آند أونلي
ألينو اسم معتاد في ون آند أونلي ذا بالم. فمطعمه «ستاي» هناك يحتفظ بنجمتي ميشلان في دليل دبي 2026، إلى جانب «إل ريستورانتي نيكو روميتو» و«رو أون 45» و«أورفلي براذرز». وفي تاريخ افتتاح «لابيس» نفسه يفتتح أيضًا «كاسيا 101» (Casea 101) في المنتجع، وهو يقدم طبخًا إيطاليًا ساحليًا ومتوسطيًا.
وثلاثة مطاعم في منتجع واحد، بثلاثة مطابخ مختلفة، حضور كبير: الطبخ الفرنسي في «ستاي»، والطبخ الإيطالي الساحلي في «كاسيا 101»، والأوماكاسي الفرنسي الياباني في «لابيس». وتقتصر هذه المادة على «لابيس»؛ أما «كاسيا 101» فيرد في دليل «بايغيرز» لمطاعم دبي الجديدة.
لماذا يهم الأمر
يصل «لابيس» إلى مدينة شهدت للتو النسخة الخامسة من دليل ميشلان دبي بقائمة من 122 مطعمًا في 38 مطبخًا. وحضور المطبخ الياباني في الدليل لافت: «هوسيكي» يحمل نجمة، و«كيغو» نال نجمة للتو، و«يوبي دبي» انضم إلى بيب غورماند. وكاونتر تذوق ياباني الطابع لشيف فرنسي يضيف زاوية أخرى إلى القائمة، ومختلفة، لأنه يأتي بمقاربة شيف أوروبي إلى التقنية اليابانية.
والحجم مفيد أيضًا. فدبي معروفة بالقاعات الكبيرة والافتتاحات الضخمة، لكن هذا مطعم من 34 مقعدًا.
وقد لفت فرع موناكو الانتباه أيضًا. فعنوان في «جورنال دي بالاس» يفيد بأن «لابيس مونتي كارلو» نال نجمتي ميشلان بعد ثمانية أشهر من افتتاحه، لكن المقال نفسه لم يكن بالإمكان قراءته لهذه المادة، ولذلك يُعامل الادعاء هنا على أنه غير مؤكد.
ما الذي يأتي بعد ذلك
موعد الافتتاح 19 أكتوبر، أي بعد أقل من أسبوعين. وبعده تأتي الأسئلة المعتادة لأي كاونتر جديد: سرعة امتلائه، وكيف ستكون القوائم الأولى، وهل يزوره المفتشون. وتقيّم أدلة ميشلان المطاعم بحسب ما يجده المفتشون لا بسمعة الشيف، وسيُقيَّم المطعم الجديد بحسب أدائه في نسخة مقبلة.
وللضيوف، النصيحة هي متابعة صفحة الحجز في المنتجع، لأن الجلوس محدود. فكاونتر من 10 مقاعد وسلسلة من 13 طبقًا يمنحان «لابيس» حجمًا حميمًا.
المصادر: One&Only Resorts، What's On، What's On MICHELIN report