كُشف في 6 أكتوبر 2026 عن النسخة الخامسة من دليل ميشلان دبي في فندق أتلانتس ذا رويال، وضمّت القائمة 122 مطعمًا في 38 مطبخًا. فقد ارتقى مطعم «أورفلي براذرز» (Orfali Bros) في جميرا، الذي يديره ثلاثة إخوة سوريين، من نجمة ميشلان واحدة إلى نجمتين، وفاز مطعما «بيرتش» (Birch) و«كيغو» (KIGO) الجديدان بنجمة أولى لكل منهما. ولم ينل أي مطعم نجمة ثالثة هذا العام، فبقي «إف زد إن» (FZN) للشيف بيورن فرانتزن و«ترسند ستوديو» (Tresind Studio) المطعمين الوحيدين في المدينة بثلاث نجوم.
أُقيم الحفل بالتعاون مع دائرة الاقتصاد والسياحة في دبي، الشريك الرسمي للدليل في الوجهة. أما بيان ميشلان الرسمي، وعنوانه «دليل ميشلان دبي يحتفل بنسخته الخامسة»، فيحمل تاريخ 7 أكتوبر، أي بعد يوم من الإعلان.
تستعرض هذه المقالة الطويلة القائمة الجديدة، من قمة الترتيب إلى فئة بيب غورماند، وتسأل ماذا تقول خمس نسخ من الدليل عن الطريقة التي تأكل بها دبي.
نسخة خامسة في أتلانتس ذا رويال
حصلت دبي على أول دليل ميشلان لها عام 2022، ولذلك تمثّل نسخة 2026 محطة السنوات الخمس. وقالت هور الخاجة، نائبة الرئيس الأولى للعمليات الدولية في دائرة الاقتصاد والسياحة، للحضور إن الأمسية مميزة لأنها النسخة الخامسة من الدليل.
وقال غويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان، إن ميشلان سعيدة بالاحتفال بالذكرى الخامسة. وأضاف أن الطموح الطهوي لدبي يتجلى في الخيارات التي يتخذها طهاتها كل يوم، وأن مدنًا قليلة تجمع هذا الثراء من الثقافات والمطابخ والتقاليد الطهوية.
وكان موعد الحفل قد أُعلن مسبقًا. فقد ذكرت «غلف نيوز»، في تقرير جرى تحديثه في 8 سبتمبر، و«ذا برو شيف ميدل إيست» أن الحفل سيُقام في 6 أكتوبر.
الأرقام وراء الدليل
يبلغ مجموع قائمة 2026 ما مجموعه 122 مطعمًا، منها 19 إضافة جديدة. وتتوزع بحسب الفئات على النحو الآتي:
- مطعمان بثلاث نجوم
- 4 مطاعم بنجمتين
- 14 مطعمًا بنجمة واحدة
- 22 مطعمًا في فئة بيب غورماند
- 80 مطعمًا ضمن قائمة ميشلان المختارة
وبذلك يبلغ عدد المطاعم الحاصلة على نجوم 20 مطعمًا. وتتوزع الإضافات الـ19 بين مطعمين جديدين بنجمة واحدة، وأربعة مطاعم جديدة في فئة بيب غورماند، و13 مطعمًا جديدًا ضمن القائمة المختارة. ولم يذكر البيان أسماء هذه الأخيرة.
وللقرّاء الجدد على هذا النظام، تعمل الفئات على النحو الآتي. تُمنح نجمة ميشلان الواحدة للطبخ عالي الجودة، ونجمتان للطبخ الممتاز الذي يستحق الالتفاف إليه، وثلاث نجوم للطبخ الاستثنائي الذي يستحق رحلة خاصة. أما بيب غورماند فيقف إلى جانب النجوم لا دونها: فهو يمثل الطبخ الجيد جدًا بسعر معتدل. والمطاعم المختارة هي تلك التي يوصي بها المفتشون من دون تمييز. ويقوم بالتقييم مفتشون يزورون المطاعم بصفة مجهولة، ويتعلق التقييم بما في الطبق لا بالقاعة ولا بالاسم فوق الباب.
وقال بولينيك إن القائمة تضم الآن عددًا من المنشآت يقارب ضعف ما كانت عليه عند الإطلاق. وهذا أوضح مقياس لنمو الدليل في تاريخه القصير في المدينة، ويصحبه تنوع في 38 مطبخًا، وهو رقم يصف دبي بقدر ما يصف الدليل.
قمة الترتيب
يحتفظ مطعمان بثلاث نجوم: «إف زد إن» للشيف بيورن فرانتزن و«ترسند ستوديو». وقد أبقيا على تصنيفهما، ولم تسمّ ميشلان أي مطعم جديد بثلاث نجوم في هذه النسخة.
أما المطاعم الأربعة الحاصلة على نجمتين فهي «أورفلي براذرز» و«إل ريستورانتي نيكو روميتو» (Il Ristorante Niko Romito) و«رو أون 45» (Row on 45) و«ستاي» (STAY) للشيف يانيك ألينو. و«أورفلي براذرز» هو الوحيد بين الأربعة الذي ارتقى هذا العام، أما الثلاثة الآخرون فاحتفظوا بنجمتيهم.
وبقي 12 مطعمًا بنجمة واحدة: «11 وودفاير» (11 Woodfire) و«المنتهى» و«أفاتارا» (Avatara) و«دينر باي هيستون بلومنثال» (Dinner by Heston Blumenthal) و«هاكاسان دبي» (Hakkasan Dubai) و«هوسيكي» (Hōseki) و«جامافار» (Jamavar) و«مانَو» (Manāo) و«مونرايز» (Moonrise) و«أوسيانو» (Ossiano) و«سموكد روم» (Smoked Room) و«تاسكا» (Tasca) للشيف جوزيه أفيليز. وبإضافة «بيرتش» و«كيغو» تصل فئة النجمة الواحدة إلى 14 مطعمًا.
وتستحق المطابخ وراء هذه الأسماء وقفة. فـ«إل ريستورانتي نيكو روميتو» إيطالي، و«تاسكا» برتغالي، و«هوسيكي» ياباني، و«جامافار» و«أفاتارا» هنديان، و«دينر باي هيستون بلومنثال» يحمل اسم شيف بريطاني إلى الخليج. و«أورفلي براذرز» يطبخ من حلب، و«بيرتش» من تركمانستان. ويستطيع الزائر أن يتناول مطبخًا وطنيًا مختلفًا كل ليلة على مدى أسبوعين دون أن يكرر عنوانًا حاصلًا على نجوم.
تقرأ القائمة كخريطة لمطابخ العالم. فالمقاعد اليابانية أمام الكاونتر، وصالات الطعام الهندية، والموائد البرتغالية والإيطالية، ومطبخ بقيادة بيورن فرانتزن في القمة، والطبخ الشامي في فئة النجمتين، كلها تجلس جنبًا إلى جنب، ولكل منها جمهوره في المدينة.
أورفلي براذرز يبلغ النجمتين
ترقية «أورفلي براذرز» هي أوضح قصة في هذه النسخة. فالمطعم، الواقع في مركز «واصل 51 مول» في جميرا 1، نال نجمته الأولى قبل عامين، وصعد الآن درجة. وتصف ميشلان طبخه بأنه شرق أوسطي متجذر في التراث الحلبي والأرمني والتركي، وتشيد بطبخ يزداد رقيًا وعمقًا وشخصية.
ودخل الإخوة الدليل أيضًا بمطعم ثانٍ. فـ«ثري براذرز» (Three Bros) واحد من مطاعم بيب غورماند الأربعة الجديدة، وتصفه ميشلان بأنه مشرق ونابض بالحركة. وتجدون في مادة مستقلة على «بايغيرز» عرضًا أوسع لقصة أورفلي، يتناول أيضًا كيف يستمد الإخوة طبخهم من حلب وجوارها.
بيرتش وكيغو ينضمان إلى النجوم
يقود «بيرتش» الشيف أرسلان بيرديف، وفيه طبخ معاصر يستلهم أصوله التركمانية وأسفاره. وتصف ميشلان مطبخًا مفتوحًا نظيفًا يُظهر العمل للضيوف، وقائمة تركز على المنتج وتذكر منها طماطم أوزبكية، وتركيبة معلّقة في قاعة الطعام توحي بلحاء شجر البتولا.
ويقدم «كيغو» مطبخًا ياباني الطابع موسمي المنتجات، إما على شكل أوماكاسي سوشي عند الكاونتر، وإما على شكل قائمة كايسيكي على الطاولة. وتشيد ميشلان بمنتج ممتاز يُعامل بعناية فيصنع نكهات رقيقة متناغمة، وبتقديم يحمل حسًا مسرحيًا هادئًا.
القيمة في فئة بيب غورماند
بيب غورماند هو تصنيف ميشلان للطبخ الجيد جدًا بسعر معتدل، وفي دبي الآن 22 مطعمًا منه. والجديدة الأربعة هي «ميدل تشايلد» (Middle Child)، وهو بيسترو ودلي إيطالي، و«إس. إي. إيه بيسترو» (S.E.A Bistrot) الذي يقدم مطبخًا آسيويًا في أجواء حميمة، و«ثري براذرز»، و«يوبي دبي» (YUBI Dubai)، وهو كاونتر للفطائر اليابانية الملفوفة باليد التي تُحضَّر عند الطلب. وتُظهر هذه الأسماء إلى أي مدى تجاوز اهتمام الدليل قوائم التذوق، فكاونتر للفطائر اليابانية الملفوفة، وبيسترو له جمهور بسبب حلوياته، ودلي تصطف على رفوفه كتب الطبخ، كلها في الدليل نفسه مع صالات الثلاث نجوم. وتتناول الأربعة مادة منفصلة على «بايغيرز».
ماذا تقول الجوائز عن المدينة
كرّمت ميشلان أيضًا أفرادًا. فذهبت جائزة افتتاح العام إلى غونزالو بلاتيرو ومطعم «ويندو» (Window) في السركال، تقديرًا للطبخ على نار الحطب الذي يُبرز النكهات الطبيعية للمكوّنات. وذهبت جائزة الخدمة إلى أكينوري تانيغاوا وفريق «كيغو». ونال ريمي ماركينيون، الشيف التنفيذي لمطعم «أوسيانو» الذي أبقى على نجمته، جائزة الشيف الشاب.
وقُدمت الجوائز الثلاث أمام الجمهور نفسه الذي شهد النجوم، وهي تقول شيئًا عما يكافئه المفتشون وراء الطبق. فجائزة خدمة تذهب إلى شخص مسمّى وفريقه تعامل قاعة الطعام بوصفها حرفة لها مهاراتها ومعاييرها. وجائزة للشيف الشاب تذهب إلى الشيف التنفيذي لمطعم فندقي عريق توحي بأن جيلًا جديدًا يتولى القيادة داخل مؤسسات افتتحت قبل أن يصل الدليل إلى دبي.
وتشير الجوائز الثلاث معًا إلى الأمور نفسها: طبخ يقوم على المنتج والنار، وخدمة تُعامل بوصفها حرفة قائمة بذاتها، وطهاة أصغر سنًا يصعدون داخل صالات طعام عريقة. وتظهر كذلك منظومة متنوعة. فمطعم «ستاي» للشيف يانيك ألينو في ون آند أونلي ذا بالم، و«أوسيانو» مطعم بإطلالة تحت الماء في أتلانتس ذا بالم. أما «أورفلي براذرز» فبدأ بيسترو حي داخل مركز تجاري وصار مطعمًا رائدًا. وتظهر مطاعم الفنادق والمطاعم المستقلة اليوم معًا في الدليل.
دليل تضاعف حجمه تقريبًا في خمس سنوات هو سجلّ لتنوّع المطابخ التي باتت تتقاسم مدينة واحدة.
دليل لمنطقة أوسع
وبالنظر من خارج دبي، تنتمي هذه النسخة إلى نمط إقليمي. فخلال نحو اثني عشر شهرًا نشرت ميشلان قوائمها لأبوظبي والدوحة والسعودية ودبي، ما يعني أن المسافر بين العواصم الخليجية يستطيع الآن تخطيط وجباته بنظام المفتشين نفسه في كل منها. ويسهّل هذا المقياس المشترك المقارنة، ويمنح كل مدينة سببًا لصقل عرضها.
تأتي نسخة دبي في فترة حافلة لميشلان في المنطقة. فقد كُشف عن دليل ميشلان أبوظبي 2026 في 23 أكتوبر 2025، وتلته النسخة الثانية في الدوحة في 9 ديسمبر 2025، وأُعلنت أول قائمة للسعودية على ثلاث مراحل بين 15 أكتوبر و15 ديسمبر 2025.
وفي روزنامة الطعام الخليجية محطة كبرى أخرى. فمن المقرر أن يُقام حفل «أفضل 50 مطعمًا في العالم» لعام 2026 في أبوظبي في نوفمبر، وهي المرة الأولى التي يُقام فيها في الشرق الأوسط، بحسب إعلان صدر في 9 فبراير.
وبالنسبة إلى قرّاء المنطقة، تحمل نتيجة دبي فخرًا خاصًا. فالترقية الوحيدة إلى نجمتين ذهبت إلى مطعم يديره طهاة عرب، وشاركت مؤسسة إماراتية، هي دائرة الاقتصاد والسياحة، في استضافة الأمسية التي أعلنتها.
ما الذي يأتي بعد ذلك
صارت نسخة 2026 قائمة المرجع لمن يخطط لموائد الموسم المقبل، من «أورفلي براذرز» و«بيرتش» و«كيغو» إلى مطاعم بيب غورماند الأربعة الجديدة. وستكون خطوة الدليل التالية، سواء منح نجمة ثالثة جديدة أو توسيع تنوع مطابخه أكثر، محل متابعة وثيقة عند صدور النسخة السادسة.
المصادر: MICHELIN Guide، What's On، Gulf News، The Pro Chef ME، Restaurant Online