يضم دليل ميشلان دبي 2026 الآن 22 مطعمًا في فئة بيب غورماند، أربعة منها جديدة: «ميدل تشايلد» (Middle Child) و«إس. إي. إيه بيسترو» (S.E.A Bistrot) و«ثري براذرز» (Three Bros) و«يوبي دبي» (YUBI Dubai). وأُعلنت في 6 أكتوبر 2026، في الحفل نفسه في أتلانتس ذا رويال الذي رقّى «أورفلي براذرز» إلى نجمتين.
وبيب غورماند هو تصنيف ميشلان للطبخ الجيد جدًا بسعر معتدل. ويأخذ اسمه من بيبيندوم، رجل ميشلان، ويقف إلى جانب النجوم فئةً مستقلة لا أدنى منها. وبالنسبة إلى الزبائن، هو الجزء من الدليل الذي يجيب عن سؤال ليالي الأسبوع: أين آكل جيدًا من دون أن أحجز قائمة تذوق؟
ميدل تشايلد: بيسترو ودلي إيطاليان
يقدم «ميدل تشايلد» أطباقًا إيطالية طازجة وسخية في بيسترو ودلي مريحين. وهذا الجمع بين المتجر والمطعم صيغة مألوفة في إيطاليا، حيث يكون الكاونتر الذي يبيع المنتجات والطاولة التي تقدمها في القاعة نفسها في كثير من الأحيان.
وتضيف ميشلان تفصيلًا غير مألوف: يمكن للضيوف أيضًا تصفّح كتب الطبخ. إنها لمسة صغيرة، لكنها تقول شيئًا عن المكان. فالمطبخ يرحب بأن يمكث الزوار ويتحدثوا عن الطعام ويأخذوا أفكارًا معهم إلى البيت.
ولا يذكر البيان عنوانًا أو أسعارًا لـ«ميدل تشايلد»، لذلك يحسن بالضيوف التحقق منها قبل الذهاب.
إس. إي. إيه بيسترو: طبخ آسيوي جريء وحلويات لها جمهور
يقود «إس. إي. إيه بيسترو» شيف يسميه البيان الشيف شين فقط. ويقدم طبخًا آسيويًا جريئًا وأصيلًا في أجواء حميمة. وتشير ميشلان إلى أن اثنتين من حلوياته، «مانجو وأرز لزج» و«كعكة الحليب»، كوّنتا جمهورها الخاص.
والمانجو مع الأرز اللزج ثنائي كلاسيكي: أرز لزج حلو يقدم مع مانجو ناضجة. وأن يكون لحلوى جمهور خاص في دليل مطاعم يقول شيئًا عن مقدار تقدير المائدة لخاتمة الوجبة.
ثري براذرز: المائدة الثانية لعائلة أورفلي
«ثري براذرز» هو المطعم الشقيق لـ«أورفلي براذرز» الحاصل على نجمتين، ويديره الإخوة السوريون الثلاثة أنفسهم. وتقول ميشلان إن أطباقه تعكس طفولتهم وتراثهم وأسفارهم، وتصف المطعم بأنه مشرق ونابض بالحركة.
ولمن لا يستطيع حجز «أورفلي براذرز»، أو يريد نسخة أخف من طبخ العائلة، فـ«ثري براذرز» هو نقطة الوصول. وهو يبيّن كذلك كيف يعمل بيب غورماند إلى جانب النجوم: العائلة نفسها، وإرث المطبخ نفسه، وطريقة مختلفة في الأكل. وقصة نتيجة الإخوة بنجمتين مروية كاملة في مادة مستقلة على «بايغيرز».
يوبي دبي: فطائر ملفوفة باليد عبر الكاونتر
يصنع «يوبي دبي» فطائر يابانية ملفوفة باليد عند الطلب عبر الكاونتر، مع مخللات وصلصات منزلية الصنع. والفطيرة الملفوفة، أو «تيماكي»، مخروط من الأعشاب البحرية محشو بالأرز والمكوّنات ويؤكل فورًا، ولهذا يُصنع أمام الضيف.
وتصف ميشلان مقاربة المطعم للطعام الياباني بأنها مرحة ومريحة. وهذا يتناقض مع «كيغو»، المطعم الياباني الجديد بنجمة واحدة في النسخة نفسها، الذي يقدم أوماكاسي سوشي عند الكاونتر أو قائمة كايسيكي على الطاولة. وهما معًا يبيّنان أن الطبخ الياباني في دبي يمتد من الرسمي إلى غير الرسمي.
كيف تستخدم قائمة بيب غورماند
اختيرت الأسماء الأربعة الجديدة من قائمة تضم 122 مطعمًا في 38 مطبخًا، منها 80 مطعمًا ضمن قائمة ميشلان المختارة. وتضم فئة بيب غورماند 22 مطعمًا في المجموع، لذلك تمثل الإضافات الجديدة حصة كبيرة منها.
وللزيارة الأولى، تفيد بضع نقاط بسيطة. تأكدوا من ساعات العمل والأسعار قبل الذهاب، فالبيان لا يذكرها. وفكروا في الصيغة: «ميدل تشايلد» و«ثري براذرز» يناسبان وجبة مريحة مع الرفقة، و«إس. إي. إيه بيسترو» أجواؤه حميمة، و«يوبي» كاونتر يحدد إيقاعه من يلفّ فطائركم.
وليست هذه العناوين الوحيدة في بيب غورماند في دبي، وتتناول هذه المادة الإضافات الجديدة فقط. وتبقى مطاعم بيب غورماند الأقدم في الدليل لمن يريد أن ينظر أبعد.
ماذا تُظهر الأسماء الجديدة
يعكس كل من الأربعة خيطًا مختلفًا من أكل المدينة. أحدها إيطالي، وآخر آسيوي، وثالث سوري، ورابع ياباني. وليس أي منها مطعم فندق في المصادر المقروءة، ولا يوصف أي منها بأنه قاعة قوائم تذوق.
وهذا التنوع هو الفكرة. فاختيار المفتشين دلي مع كتب طبخ، وبيسترو معروفًا بحلواه، ومطعمًا شقيقًا لعائلة، وكاونتر للفطائر الملفوفة، يوحي بأن أفضل قيمة في دبي تُوجد في أماكن لها تصور واضح لما تفعله وتجيد فعله.
وبيب غورماند هو في الغالب الجزء من الدليل الذي يستخدمه القرّاء أكثر، لأنه يشير إلى أماكن تناسب عشاءً معتادًا لا مناسبة خاصة. ومع أربعة أسماء جديدة و22 في المجموع، صار هناك مزيد منها للاختيار.
كاونتر للفطائر اليابانية الملفوفة ودلي إيطالي وبيسترو آسيوي وآخر شامي، هذه هي القيمة الجيدة في دبي.
المصادر: MICHELIN Guide، What's On، Gulf News