رُقّي «أورفلي براذرز» (Orfali Bros)، المطعم الذي يديره ثلاثة إخوة سوريين في جميرا، من نجمة ميشلان واحدة إلى نجمتين في النسخة الخامسة من دليل ميشلان دبي، التي كُشف عنها في 6 أكتوبر 2026 في أتلانتس ذا رويال. وكانت الترقية الوحيدة إلى نجمتين في هذه النسخة، وتأتي بعد عامين على نيله نجمته الأولى.
وفي الأمسية نفسها، دخل مطعم الإخوة الثاني «ثري براذرز» (Three Bros) الدليل بتصنيف بيب غورماند. وبالنسبة إلى عائلة تطبخ من حلب وجوارها، كانت نتيجة مزدوجة.
الترقية
ينضم «أورفلي براذرز» إلى ثلاثة مطاعم أخرى حاصلة على نجمتين في دبي، هي «إل ريستورانتي نيكو روميتو» و«رو أون 45» و«ستاي» للشيف يانيك ألينو. وقد احتفظت هذه الثلاثة بنجمتيها. ويعلوها «إف زد إن» للشيف بيورن فرانتزن و«ترسند ستوديو»، وهما المطعمان الوحيدان في المدينة بثلاث نجوم، ولم تسمّ ميشلان أي مطعم جديد بثلاث نجوم هذا العام.
يقع المطعم في «واصل 51 مول» في جميرا 1. وتصفه ميشلان بأنه بيسترو حي صار مطعمًا رائدًا، وتبرز أطباقه المميزة وقائمة «فوياج». وتشيد ملاحظات المفتشين بطبخ يزداد رقيًا وعمقًا وشخصية، وهذا وصف لافت لمطبخ يحمل نجمة منذ عامين.
طبخ متجذر في حلب
تصف ميشلان الطبخ بأنه شرق أوسطي متجذر في التراث الحلبي والأرمني والتركي. وتعكس هذه الخيوط الثلاثة المدينة التي جاء منها الإخوة. فحلب مشهورة في العالم العربي بالكباب وحلويات الفستق وتجارة التوابل، واعتمدت مطابخها منذ زمن طويل على الجاليات الأرمنية والتركية والجيران من حولها.
ويصف إدراج المطعم في دليل 2025 قائمتي التذوق، «أو جي» و«فوياج 2.0»، بأنهما تحملان تأثيرات سورية وتركية وأرمنية. وقائمة التذوق سلسلة ثابتة من الأطباق الصغيرة يختارها المطبخ، وهي هنا طريقة لرواية تلك القصة بالترتيب، من النكهات المألوفة إلى الأكثر جرأة.
والملفت في وصف ميشلان هو الجمع بين أجواء البيسترو وسمعة المطعم الرائد. فقد بدأ المطعم بيسترو حي، ونما إلى واحد من أعلى مطاعم المدينة تصنيفًا من دون أن يغادر المركز التجاري الذي افتتح فيه.
مائدة ثانية: ثري براذرز
يديره الإخوة الثلاثة أنفسهم، وهو واحد من أربعة مطاعم جديدة في فئة بيب غورماند في دبي هذا العام. وبيب غورماند هو تصنيف ميشلان للطبخ الجيد جدًا بسعر معتدل. وتقول ميشلان إن أطباقه تعكس طفولة الإخوة وتراثهم وأسفارهم، وتصف المطعم بأنه مشرق ونابض بالحركة.
ووجود مطعم حاصل على نجوم ومطعم في فئة بيب غورماند باسم عائلة واحدة أمر غير مألوف. فهو يوحي بتنوع في المدى: قاعة يبلغ فيها الطبخ درجة من الرقي والتسلسل، وأخرى يكون فيها يوميًا ومتاحًا.
ماذا يعني ذلك للمطبخ العربي
بالنسبة إلى قرّاء الخليج، تحمل النتيجة وزنًا خاصًا. فمطبخ مبني على الطبخ السوري، بخيوط أرمنية وتركية، يحتل الآن ثاني أعلى درجات الدليل في مدينة تُعرف بمطاعمها الراقية العالمية. وهو يُظهر أن الطبخ الإقليمي لا يحتاج إلى أن يُترجم إلى مفردات مطبخ آخر لكي يُعترف به.
وتأخذ النتيجة مكانها كذلك في قصة أكبر عن دبي. فتضم قائمة 2026 ما مجموعه 122 مطعمًا في 38 مطبخًا، وترقية «أورفلي» تقع بين نتائج تتراوح من مقاعد الكاونتر اليابانية إلى مطبخ مفتوح لشيف تركماني. وفي هذا التنوع، تشكل ترقية مطعم يديره عرب، وهي الوحيدة إلى نجمتين، إشارة واضحة إلى مدى الجدية التي يُؤخذ بها هذا المطبخ اليوم.
وأُقيمت الأمسية نفسها بالتعاون مع دائرة الاقتصاد والسياحة في دبي، الشريك الإماراتي للدليل. وبهذا المعنى فإن الفوز يخص المنطقة كلها لا عائلة واحدة فقط.
ما الذي يأتي بعد ذلك
نجمتان خطوة بعيدة عما بدأ منه المطعم. ونجمة ثالثة ستضع «أورفلي براذرز» إلى جانب «إف زد إن» و«ترسند ستوديو»، لكن ميشلان لا تشير إلى ما يبحث عنه المفتشون لاحقًا، وسيكون من التخمين الحديث عن جدول زمني. والمؤكد أن الإخوة يديرون الآن مطعمين في الدليل نفسه، بطموحين مختلفين وإرث مطبخ مشترك.
وللزبائن، الرسالة العملية بسيطة. «أورفلي براذرز» في «واصل 51 مول» بجميرا 1، و«ثري براذرز» مطعم بيب غورماند مُدرج حديثًا لمن يريد تجربة طبخ العائلة بصيغة أخف. ومن يخطط لزيارة أي منهما فعليه التحقق من التوافر مباشرة، فميشلان لا تنشر الأسعار ولا تفاصيل الحجز في المواد الصادرة مع الدليل.
بيسترو في مركز تجاري بجميرا صار مطعمًا بنجمتين من دون أن يتخلى عن طبخ البيت.
المصادر: MICHELIN Guide، What's On، MICHELIN Guide Dubai restaurant page، Gulf News