لم يتباطأ تقويم المطاعم في دبي في سبتمبر. فقد عدّت «غلف نيوز»، في تقرير جرى تحديثه في 25 سبتمبر، «جيمخانا» و«ماروغامي أودون» و«لو غيلان» و«بيروت ديلي» و«نورين» و«لا ميزون أني» بين الأسماء الجديدة في مشهد الطعام في المدينة. ومن المقرر أن تصل أسماء أخرى قبل نهاية العام، بينها مطعمان للشيف يانيك ألينو في ون آند أونلي ذا بالم في 19 أكتوبر.
يقتصر هذا الدليل على الافتتاحات الطهوية، ويفصل بين ما فتح أبوابه وما هو قادم. وتأتي تفاصيل عدة أدناه من مصدر واحد، لذلك يُستحسن الاتصال بالمطعم قبل الذهاب.
مفتوحة الآن
«لو غيلان» (Le Guilan)، وسط مدينة دبي. الطبخ فارسي بتقنية أوروبية، والقاعة مصممة على طراز البراسري الفرنسي. وبحسب «غلف نيوز»، فإن الطبق المميز هو الخبز الطازج المقدّم مع زبدة الثوم الأسود المخمّر. وهو خيار مناسب لغداء طويل أو عشاء مبكر حين تريد شيئًا مألوفًا وغير مألوف في آن واحد.
«بيروت ديلي» (Bayroot Deli)، شارع الشيخ زايد. دلي لبناني عائلي يقدم أطباقًا قديمة وجديدة. وتذكر «غلف نيوز» الشاورما وباراتيه لبنة بالفراولة، وهو ما يدل على أن المطبخ مرتاح مع الأطباق الكلاسيكية ومع حلوى حديثة أخف. فاللبنة، الزبادي المصفّى الحاضر على معظم موائد بلاد الشام، تظهر هنا في صورة حلوة.
«نورين» (Noren)، أبراج بحيرات جميرا. مطعم ياباني يقدم أطباقًا منها السوشي. أسسه إيليير كاوشي، المدير العام السابق لمطعم «زوما»، مع الشيف التنفيذي بافيل كازانوفسكي، وهو مفتوح بحسب «غلف نيوز».
«ماروغامي أودون» (Marugame Udon)، دبي مول. وهو الفرع الرابع للعلامة في الإمارات. يقدم أودون على طريقة ساكي، وهي المعكرونة اليابانية السميكة من محافظة كاغاوا، مع أطباق مثل «كاكي أودون» و«بوكاكي أودون» والتمبورا. وهو محطة سريعة بين المتاجر.
«هيكينيكو تو كوم» (Hikiniku To Come)، سي إم بي إل إكس، القوز. منصة برغر قائمة على الواغيو الياباني المفروم طازجًا والمشوي عند الطلب. وتفيد «واتس أون» بأن اللحم حاصل على شهادة حلال بنسبة 100%، وبأن فرعين إضافيين في الإمارات مخططان لعام 2027. والافتتاح مدرج لشهر سبتمبر 2026 ويستند إلى مصدر واحد.
«ويندو» (Window)، السركال. ليس بين افتتاحات سبتمبر، لكنه يستحق الالتفاف إليه: فهو يطبخ على نار الحطب ونال لقب افتتاح العام من ميشلان 2026، وهي جائزة ذهبت إلى غونزالو بلاتيرو. وهو من أوضح المؤشرات على وجهة الطبخ في دبي، وموضوع تغطيتنا لدليل ميشلان دبي.
قريبًا
«لا ميزون أني» (La Maison Ani)، مول الإمارات. هو الفرع الثاني للشيف إيزو أني بعد الأول في دبي مول. ويمتد المقهى والباتيسري المستوحى من باريس على 367 مترًا مربعًا ويتسع لـ142 مقعدًا. وتتوقع فيه الباغيت وقائمة غداء موسمية وحلويات. وتدرجه «غلف نيوز» ضمن الافتتاحات القريبة.
«روسترز» (Roasters)، هَب العلوم. الفرع الثاني عشر للعلامة مدرج ضمن القادمين. ويوصف بأنه مكان لقهوة التخصص والطعام طوال اليوم، بحبوب مصدرها 24 بلدًا.
«كاسيا 101» (Casea 101) للشيف يانيك ألينو، ون آند أونلي ذا بالم. مطبخ إيطالي ساحلي ومتوسطي، من المقرر أن يفتح في 19 أكتوبر 2026. وفي اليوم نفسه يصل «لابيس» (L'Abysse) الذي خصصنا له مادة مستقلة على «بايغيرز». وتقتصر التغطية هنا على قائمة الطعام فقط.
«روكا ذا بالم» (ROKA The Palm)، سيكس سينسز ذا بالم. روباتاياكي ياباني، أي طهو المكوّنات فوق الفحم، على سطح سيكس سينسز ذا بالم. وهو الموقع الثاني للعلامة في دبي بعد خمس سنوات في الخليج التجاري. ومن المقرر افتتاحه خلال 2026 على أن يُحدد الموعد لاحقًا.
افتتاحان لهما مادتان مستقلتان
- «جيمخانا» (Gymkhana)، مركز دبي المالي العالمي. افتتح المطعم الهندي اللندني الحاصل على نجمتين فرعه الأول في الإمارات في 1 سبتمبر. وتبرز «غلف نيوز» قطع الدجاج «باهادي» وراس ملاي بالقشطة الإماراتية من قائمته الخاصة بدبي. راجعوا مادتنا المستقلة.
- «لابيس» للشيف يانيك ألينو، ون آند أونلي ذا بالم. يُنتظر أن يفتتح هذا المطعم الفرنسي الياباني القائم على الأوماكاسي في 19 أكتوبر. راجعوا مادتنا المستقلة.
كيف تختار
إذا أردتم مائدة تحكي شيئًا عن طعام المدينة، فـ«لو غيلان» و«بيروت ديلي» أسهل بداية. الأول يعيد تصور الطبخ الفارسي في إطار فرنسي، والثاني يحمل مخزون مطبخ عائلي لبناني إلى شارع الشيخ زايد.
وللوجبة السريعة، يبقى «ماروغامي أودون» في دبي مول الأقرب، و«هيكينيكو تو كوم» في القوز هو منصة البرغر لمن يريد واغيو حلالًا. أما لمن يريد الجلوس طويلًا، فيقدم «نورين» في أبراج بحيرات جميرا السوشي والأطباق اليابانية، وسيقدم «لا ميزون أني» عند افتتاحه طاولة مقهى على الطريقة الباريسية.
وللقهوة، يبقى «روسترز» في هَب العلوم الاسم الذي يستحق المتابعة بقائمته طوال اليوم وحبوبه من 24 بلدًا.
الحجز والمواعيد
لا تذكر «غلف نيوز» أسعارًا لمعظم هذه المطاعم، لذلك تأكدوا من القوائم والتكلفة عند الحجز. وتأتي التفاصيل الخاصة بـ«لو غيلان» و«بيروت ديلي» و«نورين» و«هيكينيكو تو كوم» من مصدر واحد لكل منها. أما المطاعم المدرجة ضمن القادمة، فقد تتغير مواعيدها: «كاسيا 101» و«لابيس» مقرران في 19 أكتوبر، و«روكا ذا بالم» بلا موعد بعد، و«لا ميزون أني» و«روسترز» مدرجان ضمن القادمين فقط.
جاء سبتمبر بالطبخ الفارسي بأسلوب البراسري وأودون كاغاوا ودلي لبناني عائلي إلى المدينة نفسها. ومع وصول افتتاحات أكتوبر، يتضح مشهد طعام ما زال يوسّع نطاقه، وتصل فيه الموائد الجديدة أسرع مما تتابعه أي قائمة واحدة.
المصادر: Gulf News، What's On، MICHELIN Guide، One&Only Resorts